手把手教你做正宗扬州蛋炒饭（掌握一招关键技巧，让你的蛋炒饭口感更佳）

精选菜谱 2025年06月17日 15:43 180 游客

扬州蛋炒饭是江苏传统的小吃之一，以鸡蛋、米饭、火腿丁、虾仁等为主要材料炒制而成，口感香醇，外酥里嫩，深受广大食客喜爱。但是想要做出正宗的扬州蛋炒饭并不容易，今天就来为大家详细讲解一下制作步骤和技巧。

一、准备材料和工具，保证最佳口感

我们要准备好以下材料：米饭、火腿丁、虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、色拉油等。此外，还需要一个平底锅和一把铲子。

二、将米饭提前一晚冷藏

如果想要做出口感更佳的扬州蛋炒饭，最好将米饭提前一晚放入冰箱冷藏，这样可以让米饭更加干爽，避免炒出来的饭粒粘在一起。

三、火腿丁和虾仁预处理

将火腿丁和虾仁分别洗净后，火腿丁切成小丁状，虾仁去掉肠线，切成小颗粒状。

四、用葱姜蒜爆香

将葱姜蒜剁碎后放入锅中用色拉油爆香，这样可以让扬州蛋炒饭的味道更加浓郁。

五、加入火腿丁和虾仁

接着将切好的火腿丁和虾仁倒入锅中，翻炒均匀，让它们散发出自己的香味。

六、加入米饭

等火腿丁和虾仁炒香后，再将提前冷藏好的米饭加入锅中，翻炒均匀。

七、调制鸡蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽和芝麻油，搅拌均匀。

八、倒入鸡蛋液

等米饭炒到微黄色的时候，再将调制好的鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀。

九、翻炒至鸡蛋完全熟透

继续用铲子翻炒，让鸡蛋和米饭完全混合均匀，直到鸡蛋熟透。

十、加入盐和胡椒粉

接下来加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。

十一、撒上葱花

为了让扬州蛋炒饭更加美味，可以在最后撒上一些葱花。

十二、翻炒均匀

再将锅中的食材翻炒均匀，使调料和米饭、鸡蛋等完全混合在一起。

十三、关火静置

最后关火，将扬州蛋炒饭静置一会儿，让米饭吸收更多的味道。

十四、装盘

等待一段时间后，将扬州蛋炒饭装入盘中，摆盘即可。

十五、

通过以上步骤，相信大家已经掌握了做扬州蛋炒饭的技巧和要点，只要按照上述方法认真操作，就能够制作出正宗的扬州蛋炒饭，让大家在家也能品尝到地道的江苏小吃。

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