如何制作口感醇香的老面馒头（传统方法，制作完美的老面馒头）

在中国的饮食文化中，馒头是一种非常重要的主食，而老面馒头则被认为是最具有传统味道和口感的一种馒头。如何制作出口感醇香的老面馒头，成为了很多人的探索和研究方向。下面，我们将会为大家详细介绍老面馒头的制作方法。

准备老面发酵剂：小米酵或者糯米酵

为了制作出口感醇香的老面馒头，我们需要先准备好老面发酵剂。一般而言，小米酵或者糯米酵是比较好的选择。首先将小米或者糯米磨成粉末，并加入适量的水，搅拌均匀，发酵3-5天即可使用。

调制老面馒头面团

制作老面馒头的过程中，需要先将老面发酵剂和新面配合使用。将老面发酵剂和水混合，搅拌均匀后，加入适量的面粉，揉成面团，醒发1-2小时。

加入适量酵母和盐

在面团醒发的过程中，需要将适量的酵母和盐慢慢加入面团中，搅拌均匀，使其更加松软。

揉面、发酵

将面团取出，揉成长条状，搓成小圆球，盖上湿布，在温暖的地方发酵3-4小时，至面团体积变大，表面有明显裂纹。

第一次揉面

取出发酵后的面团，揉面15-20分钟，使其更加松软有弹性。

二次发酵

将揉好的面团放在案板上，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵1-2小时，至面团体积变大1.5倍。

切割形状

将面团取出，切割成小块状，每个大小约为30-40克。取出一块面团，搓圆，稍微压扁。

第二次揉面

将每个小圆球再次揉面15-20分钟，使其更加松软有弹性。

三次发酵

将揉好的面团放在案板上，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵30分钟。

煮馒头

将发酵好的面团放入沸水中，煮约5-6分钟，取出晾凉。

第三次揉面

取出晾凉的面团，再次揉面15-20分钟，使其更加松软有弹性。

四次发酵

将揉好的面团放在案板上，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵1小时，至面团体积变大1.5倍。

二次切割形状

将面团取出，再次切割成小块状，每个大小约为30-40克。取出一块面团，搓圆，稍微压扁。

第四次揉面

将每个小圆球再次揉面15-20分钟，使其更加松软有弹性。

烘烤馒头

将揉好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤10-15分钟，即可制作出美味的老面馒头。

要制作出口感醇香的老面馒头，关键在于老面发酵剂的制作和多次揉面、多次发酵的处理。掌握好这些技巧，相信大家都可以轻松制作出美味的老面馒头啦！